AGNOLI DI CAPPONE CON RAGÙ BIANCO DI CAPPONE

INGREDIENTI x 4 persone 

200 g di soffritto (sedano, carote, cipolle)

600 g polpa di cappone tritata grossolanamente

150 g lardo tritato grossolanamente

Salvia

Rosmarino  

Alloro

Vino bianco qb

Sale

pepe

PREPARAZIONE

Preparare il trito di erbe e dividetelo in due (20 gr. di trito in totale). Mettete ad appassire il soffritto con un po’ di olio d’oliva e, quando sarà pronto, aggiungete il trito di cappone insieme al lardo tritato grossolanamente e la metà del trito di erbette. Fate rosolare bene a fuoco vivace. Quando la carne risulta ben sigillata, sfumate con il bicchiere di vino bianco (se un vino bianco corposo molto meglio) e fate tirare tutto il liquido per bene. Solo ora aggiungete l’altra metà delle erbette tritate finemente e fate cuocere una decina di minuti a fuoco delicato. Se ci fosse bisogno allungate con un pochino di brodo vegetale. A fine cottura controllate la salatura e date una bella macinata di pepe. Questo ragù è buonissimo anche fatto con la carne di pollo o con la carne di coniglio. 

TEMPO DI PREPARAZIONE

20 minuti circa

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