L' acqua deve essere salata subito, quando ancora è fredda
Per avere una cottura omogenea è sempre preferibile usare delle pentole larghe di diametro. Non importa che siano altissime. La pasta deve essere 'comoda' e ha bisogno di acqua sufficiente per riuscire a cuocersi uniformemente.
Il tempo di cottura si calcola dal momento in cui l'acqua riprende a bollire dopo avere buttato la pasta.
i gnocchi, tutti quelli fatti con le patate, sono cotti quando vengono a galla. Più facile di così....
Molto semplice! L'acqua deve mantenere un bollore delicato e quindi la fiamma deve essere tenuta al minimo. Risultato assicurato.