Le ricette di...
ANDREA RIBALDONE

INGREDIENTI, dosi per 4 persone: 400 gr rigatoni freschi 160 gr seppie piccole fresche 50 gr nero di seppia 3 scalogni 50 ml yuzu in succo 50 gr burro  Olio evo sale

PREPARAZIONE: Cuocete gli scalogni affettati con il burro. Unite il nero di seppia e lo yuzu, frullate ad immersione.  Cuocete la pasta, saltatela con olio aglio e seppioline.  Nel piatto di servizio ponete la salsa al nero e quindi la pasta con le seppie. 

by Andrea Ribaldone

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